FERMENTE GIDA NEDİR?
Fermentasyon, mikroorganizmaların gıdanın şekerlerini dönüştürerek asidik bir ortam yaratmasıdır. Bu süreç, gıdanın tat, koku ve dokusunu değiştirir. En yaygın fermente gıdalar arasında yoğurt, turşu, kefir, sirke, kimchi ve fermente sebzeler bulunur. Bu tür gıdalar, bağışıklık sistemini destekleyen probiyotikler içerir ve sindirim sağlığını iyileştirebilir.
EVDE YOĞURT YAPIMI
Evde yoğurt yapmak oldukça kolaydır ve temel olarak iki malzeme gerektirir: süt ve yoğurt mayası. İşte adımlar:
Sütü ısıtın: 1 litre sütü bir tencereye koyup kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Sütü soğutun: Sütü, parmağınızla kontrol edebileceğiniz bir sıcaklığa (yaklaşık 40-45°C) soğutun. Yoğurt mayasını ekleyin: Bir yemek kaşığı yoğurdu bir kaseye alın ve üzerine biraz süt ekleyip karıştırarak eritin. Bu karışımı tencereye dökün. Mayalama: Tencereyi sıcak bir ortamda 4-6 saat bekletin. Sıcak bir ortam sağlamak için tencereyi bir havluyla sarabilirsiniz. Soğutma: Yoğurdu buzdolabına koyarak 4-5 saat soğutun ve servise hazır hale getirin.
EVDE LAHANA TURŞUSU YAPIMI
Lahana turşusu yapmak için lahana ve tuz yeterlidir. İşte basit bir tarif:
Lahanayı doğrayın: Lahanayı ince ince doğrayın. Tuz ekleyin: Her kilogram lahana için 20 gram tuz ekleyin. Lahanayı tuzla karıştırarak 10 dakika kadar bekletin. Fermentasyon kabına yerleştirin: Lahanayı steril bir kavanoza yerleştirin ve üzerine kendi suyu çıkana kadar baskı yapın. Gerekirse su ekleyebilirsiniz. Bekleme süresi: Turşuyu serin ve karanlık bir ortamda 5-7 gün kadar fermente edin.
KİMCHİ YAPIMI
Kimchi, Kore mutfağının vazgeçilmez fermente sebzesidir. Başlıca malzemeler arasında lahana, sarımsak, zencefil ve biber yer alır. İşte adımlar:
Lahanayı tuzlayın: Lahanayı doğrayın ve tuzla ovun. Ardından 6-8 saat bekletin. Sos hazırlayın: Biber, sarımsak, zencefil ve bal ile bir sos hazırlayın. Karıştırma: Sosu, tuzlanmış lahana ile karıştırın. Fermentasyon: Karışımı steril kavanozlara yerleştirin ve oda sıcaklığında 2-3 gün fermente olmasını bekleyin.